• ESTAV.cz
• Architektura
• Do Prahy přinesl korejský street food. Interiér této restaurace si nespletete

Prohlédnout fotogalerii20 fotografií

„Žádná láska není tak opravdová, jako láska k jídlu.“

Jméno restaurace je odvozeno od pikantního pokrmu

Co je kimči dnes už tuší skoro každý, a to i u nás. Můžete si ho doma vyrobit, můžete si ho koupit ve specializovaných prodejnách v rozličných podobách. Pokud někdo nezařazuje i tak, pak vězte, že hovoříme o tradičním korejském národním jídle, které je vyrobeno z kvašené, tedy fermentované zeleniny, doplněné o pikantní koření. V základu hledejte čínské zelí a bílou ředkev, jarní cibulku, mrkev a česnek. Jeho výjimečnost spočívá v kyselé a slané chuti doplněné o pálivou složku korejských pálivých papriček, zázvoru a soli, dochucené sójovou omáčkou, rybí omáčkou a krevetovou pastou. Jeho přínosy jsou pro tělo v podobě probiotik, tedy bakterií mléčného kvašení a přítomnosti dalších látek podporujících imunitu, vitamínů a minerálů. Mimo výrazné chuti, které někteří lidé propadnou na celý život, je kimči nízkokalorické a zároveň je nositelem přirozeného glutamátu, který je nositelem té záhadné páté chuti zvané umami. To jen na vysvětlenou ke korejské pochutině a názvu street foodu v Praze.

Pohled uliční. Foto: Studio Flusser

Korejský street food je dynamický fenomén

Vraťme se k fenoménu samotného street foodu v Koreji. Budeme se opírat logicky o zkušenosti z Jižní Koreje. Zde jsou tato místa spojena s pestrým koloritem regionu, jeho potravinami, lidmi na jedné či druhé straně obslužného pultu, a hlavně na kulinářských tradicích prověřenými stoletími a doplněnými o západní vlivy a trendy. Jídlo v pouličních stáncích je neskutečně pestré, levné a extrémně rychle dostupné. Intenzívní barvy, intenzívní chutě, velmi často pikantní, sladké, slané, co srdce ráčí, ve stáncích v tržnicích, v pouličních stáncích i v moderních nákupních čtvrtích.

Korejský street food je dynamický fenomén, který spojuje staleté kulinářské tradice s moderními, západem ovlivněnými trendy. Jídlo na ulici je v Jižní Koreji levné, extrémně rychlé, vizuálně atraktivní a často kombinuje intenzivní pikantní, sladké a slané chutě. Pouliční stánky najdete na každém kroku – od tradičních tržnic až po moderní nákupní čtvrti. Válečky z rýžového těsta v sladkokyselé omáčce, rybí špízy, rýže se zeleninou, vajíčkem nebo masem v mořské řase, klobásky, to je jen vrchol kulinářského ledovce. A protože jsou Korejci mlsní, mají rádi sladkou tečku v podobě kynutých lívanců s medem, skořicí a ořechy, křupavého pečiva plněného sladkou pastou nebo krémem. V nabídce máte nepřeberné množství chutí, tvarů a barev. Pokud se vám sbíhají sliny, pak netřeba jezdit na jih Korejského poloostrova, stačí využít nabídku manželského páru z Koreje, který chtěl do Prahy přinést autentickou podobu své domoviny a jejich street foodů.

Přípravna. Foto: Studio Flusser

Pestrý kolorit moderní doby s hlubokou historií a tradicí

Pokud vás nenalákám na chutě, pak je tu možnost nalákat vás na prostředí. Snaha byla o zprostředkování malého střípku vizuální energie Soulu. Co si pod tím představit? To je právě parketa pro autorský kolektiv studia SOA architekti. Ta vizuální energie Soulu představuje fascinující střet futuristického kyberpunku a staletých tradic, kde se neonové nápisy mrakodrapů zrcadlí v dřevěných střechách starobylých paláců. Tato estetika je definována neustálým pohybem, ostrými kontrasty a technologickým vizionářstvím. Jedinečný vizuální styl se stal inspirací nového pražského bistra, jež přeneslo do centra Prahy dynamickou atmosféru korejského street foodu. Co vše se v předloze snoubí? Neonová džungle tisíců LED obrazovek, gigantické 3D billboardy s vrstvenými světelnými nápisy, kontrast sousedství moderních staveb a původních historických staveb, výrazné pastelové i ultra-saturované barvy, které se propisují do módy, designu kaváren a digitálního umění, autenticita pouličních stánků s pestrými červenými a oranžovými plastovými židlemi, všude přítomnou párou stoupající z horkých pánví a neformální, pulzující energií. Jestli vás tohle nepřilákalo, tak poslední možností je mrknout na fotografie realizace a přečíst si zbytek povídání.

Průhled z přípravny. Foto: Studio Flusser

Jistá analogie zde existuje

Jestli ani to nezabere a neuděláte si doma sami kimči nebo nakládanou zeleninu, jinak taky zvanou pickles, pak asi byla moje pozvánka málo barvitá. A pokud se snad domníváte, co tady na vás zkouším za cizokrajná jídla z pouličních stánků v Koreji, tak vězte, že ta fermentovaná zelenina nebo pickles není nic neznámého a našemu naturelu vzdáleného. Co myslíte, že jsou kvašené okurky neboli kvašáky? No, ano jsou to fermentované okurky v mírně slaném nálevu bez octa. Tak se podržte, tento tradiční doplněk jídla byl nepostradatelným letním občerstvením rolníků během těžkých polních prací a žní. Slaný kvasný lák byl nepostradatelným zdrojem minerálů a hydratace unavenému tělu.

A od kdy, to se také podržte, od druhé poloviny 16. století. Zjistíte, že vlastně některé pochutiny z Koreje nejsou našinci až tak vzdálené a neznámé. Souhlas???

Jinak studio SOA architekti se nám zde představilo několika zdařilými projekty a asi není náhodou, že jeden nese velmi podobné rysy. Je jím restaurace v centru Prahy, která přináší jedinečné spojení japonské kultury, herního světa a pop kultury do architektonického designu. Pixelová 8bitová grafika se transformuje do povrchu stěn i prvků. Samotný koncept restaurace přináší nový pohled na kvalitní „fast food“ ramen.

Posezení. Foto: Studio Flusser

Základní popis

Restaurace The Kimchi vznikla v sousedství Masarykova nádraží na místě bývalé cukrárny. Za projektem stojí manželský pár z Koreje, který chtěl do Prahy přinést autentickou podobu korejského street foodu – rychlého, dostupného, čerstvého a připravovaného s důrazem na kvalitu.

Interiér propojuje korejskou kulinářskou tradici, současnou popkulturu a vizuální energii Soulu. Vizuální koncept vznikal v úzké spolupráci architektů, grafického designéra a klienta. Hlavním motivem je dynamická vlnovka volně inspirovaná korejskou vlajkou, která se prolíná celým prostorem – od poutače přes výdejní pult až po grafiku na stěnách. Kontrast modré, červené a oranžové dodává restauraci výraznou, současnou a snadno zapamatovatelnou identitu. Prostor tak funguje nejen jako místo rychlého občerstvení, ale také jako intenzivní vizuální a gastronomický zážitek.

Posezení v zadní místnosti. Foto: Studio Flusser

Architektonicko-výtvarné řešení a ideový záměr projektu

Autorská zpráva

Restaurace The Kimchi vznikla v sousedství Masarykova nádraží na místě bývalé cukrárny a částečně navazuje na její původní prostorové uspořádání.

Za projektem stojí manželský pár z Koreje, pro který je The Kimchi osobním podnikem i přirozenou součástí každodenního života. Jejich cílem bylo přinést do Prahy poctivou podobu korejského street foodu – rychlého a dostupného, ale zároveň čerstvého, autentického a připravovaného s důrazem na kvalitu. Každodenní příprava surovin a omezené množství porcí dodávají restauraci charakter osobního gastronomického zážitku.

Provozní koncept restaurace je rozdělen do dvou vzájemně propojených částí. V zázemí probíhá příprava čerstvých surovin a předpříprava jednotlivých jídel, zatímco u výdejního pultu se odehrává jejich finální dokončení před očima hostů. Tento princip podporuje rychlost provozu, ale zároveň zachovává důraz na čerstvost, autenticitu a bezprostřední kontakt mezi kuchyní a návštěvníkem.

Pohled od vstupu na pult. Foto: Studio Flusser

Vizuální a funkční koncept vznikal v úzké spolupráci architektů, grafického designéra a klienta. Interiér je inspirován korejskou kulinářskou tradicí, současnou popkulturou i vizuální energií Soulu.

Hlavním motivem grafického a prostorového řešení je dynamická vlnovka volně inspirovaná korejskou vlajkou. Tento motiv se prolíná celou restaurací – od exteriérového poutače přes výdejní pult až po grafiku na stěnách.

Barevná paleta pracuje s výrazným kontrastem modré, červené a oranžové. Modrá sjednocuje stoly, lavici, obklady i detaily osvětlení, zatímco červená spára v rastru bílých obkladů a oranžová strukturovaná mříž nad pultem dodávají prostoru energii, hloubku a jasně rozpoznatelnou identitu.

Restaurace nabízí nový pohled na kvalitní fast food. Hosté mohou sledovat finální přípravu jídla v otevřené části kuchyně, vybrat si z různých typů sezení – od dynamického místa u výloh po společný betonový stůl – nebo si jídlo odnést s sebou. The Kimchi tak propojuje rychlost městského stravování s čerstvostí, osobním příběhem a výrazným architektonickým zážitkem.

Doplňující informace

Použité podklady:

• Citáty – http://www.citaty.net
• Fotografie – Studio Flusser, www.studioflusser.com, info@studioflusser.com
• Fotografie, část textů a tisková zpráva – STUDIO SOA ARCHITEKTI a Vendula Tůmová, LINKA NEWS s.r.o.

Sdílet / hodnotit tento článek

Související témata